Quy trình tổ chức và phục vụ tiệc buffet chuẩn nhất hiện nay

Quy trình tổ chức và phục vụ tiệc buffet không hề khó nhưng đòi hỏi sự cẩn trọng. Đầu tiên bạn cần lên kế hoạch, đón tiếp, phục vụ khách, thanh toán và tiễn khách, thu dọn & setup lại bàn.

Để hiểu rõ về vấn đề này hãy cùng hệ thống tìm hiểu những thông tin chi tiết ở bài viết dưới đây bạn nhé!

Tiệc buffet là gì?

Tiệc buffet hay còn gọi là tiệc đứng, là hình thức ăn uống theo kiểu tự chọn theo sở thích của từng người. Khách hàng có thể đứng ngồi tùy thích, đồ ăn được các đầu bếp chuyên nghiệp chuẩn bị và bày sẵn các món tại bàn tiệc.

Khách hàng tự lựa chọn món ăn mình yêu thích

Ăn buffet tính tiền theo suất, nhà hàng khách sạn nơi bạn lựa chọn họ sẽ đếm đầu người để tính tiền mà không cần biết mình ăn nhiều, ít hay không ăn. So với tiệc kiểu truyền thống thì tiệc buffet tạo cho con người cảm giác thoải mái, tự do hơn.

Buffet bắt nguồn từ các nước phát triển Châu Âu, chỉ mới du nhập vào Việt Nam thời gian gần đây, nhưng đã nhanh chóng phát triển và được khách hàng lựa chọn, ủng hộ rất đông.

Thực đơn buffet được chế biến phong phú từ những món ăn mang hương vị đậm đà bản sắc dân tộc đến những món Âu, món Á,... Không gian tổ chức rất đa dạng: sân vườn, trong nhà, bãi biển,...

Có ba loại hình buffet thường gặp ở các nhà hàng khách sạn. Bao gồm: Sitdown buffet có nghĩa khách dùng đồ ăn tại bàn, Standing buffet có nghĩa là tựu do đi lại lựa chọn thức ăn theo sở thích.Cooktail buffet là tiệc nhẹ các món ăn được mang đến cho từng khách trên đĩa lớn.

Những quy trình cơ bản tổ chức và phục vụ tiệc buffet

Nhờ mô hình kinh doanh này đã đem đến cho nhà hàng khách sạn không ít lợi nhuận. Tuy nhiên để đạt được hiệu quả sinh lời tối ưu thì quy trình tổ chức và phục vụ luôn cần được chú trọng.

Bước 1: Khâu chuẩn bị trước khi phục vụ

Để chuẩn bị cho bữa tiệc buffet hoàn hảo thì các đầu bếp và phụ bếp làm việc hết công suất để chuẩn bị ra hàng trăm món ăn ngon khác nhau. Sau đó bày biện trang trí lên vật dụng bát đĩa.

Nhân viên phục vụ sẽ bày biện đặt các khay thức ăn đã được trang trí vào đúng quy định, vị trí. Những nhân viên khác sẽ chuẩn bị chỗ ngồi cho khách hàng và vệ sinh sạch sẽ không gian tiệc.

Bước 2: Đón tiếp và phục vụ khách

Nhân viên buffet sẽ phải luôn ý thức và giữ được tinh thần làm việc thân thiện niềm nở phục vụ theo yêu cầu của quý khách hàng.

Ở nhà hàng buffet đòi hỏi nhân viên khâu chuẩn bị đầy đủ, cẩn thận sạch sẽ còn trong quá trình khách ăn cần quan sát hỗ trợ khi khách hàng yêu cầu.

Bước 3: Thanh toán & tiễn khách

Chúng ta đón và tiễn khách với một thái độ trang nhã, lịch sự và thể hiện sự mong muốn và gặp lại khách hàng khi họ ra về.

Nhân viên phục vụ cần đặt ra một số câu hỏi để tạo nên ấn tượng cho khách hàng như: “Quý khách có cảm thấy ngon miệng không?” , “Quý khách có cảm thấy ngon miệng không?”.

Bước 4: Thu dọn và setup lại bàn

Vì là nhà hàng phục vụ tiệc tùng buffet nên khách ra vào không theo một khung giờ nhất định. Do đó, nhân viên cần lưu ý thu dọn những bát đĩa đã dùng và setup lại bàn ghế sẵn sàng chào đón lượt khách tiếp theo.

Cách trang trí và lựa chọn bát đĩa phù hợp với tiệc buffet

Vấn đề thiết kế, bố cục của tiệc buffet là vô cùng quan trọng. Đó là tiêu chuẩn mà bất cứ nhà hàng nào cũng cần lưu ý đến. Vì đây là yếu tố đánh giá sự chuyên nghiệp, đồng thời tạo chữ tín để khách hàng quay lại lần sau.

Cách trang trí và bày biện đồ ăn hấp dẫn, đa dạng

Để có một không gian nhà hàng sang trọng tinh tế, lựa chọn bát đĩa phù hợp là yếu tố không thể bỏ qua. Bạn cần lựa chọn những loại không có khả năng gây độc hại ngay cả khi chúng ở nhiệt độ cao mang lại sự an toàn cho khách hàng.

Tóm lại quy trình tổ chức và phục vụ tiệc buffet cần chuẩn bị chu đáo kỹ càng, thực hiện đầy đủ tất cả các bước như: Khâu chuẩn bị trước khi phục vụ, cách đón tiếp và phục vụ khách, thái độ phục vụ khách hàng,… Đây là những yếu tố cần thiết để giúp cho nhà hàng khách sạn của bạn phát triển.

Theo chefjob.vn

4.8/5 (48 votes)