Khám phá ẩm thực Tây Bắc: Hương thơm vùng cao

Ẩm thực Tây Bắc là bức tranh sống động của núi rừng hùng vĩ và văn hóa đa dạng của các dân tộc thiểu số nơi đây.

Mỗi món ngon sẽ mang một hương vị độc đáo, bài viết dưới đây chuyên trang sẽ gợi mở cho du khách những trải nghiệm ẩm thực đầy thú vị!

Lý do ẩm thực Tây Bắc có sức hút đến mọi người

Nằm giữa những dãy núi cao ở vùng biên giới giáp Lào và Trung Quốc. Khu vực Tây Bắc của nước ta sở hữu cảnh sắc thiên nhiên hùng vĩ, tráng lệ hoang sơ.

Ẩm thực Tây Bắc độc lạ, ngon miệng

Nền kinh tế ở đây chủ yếu dựa vào nông nghiệp, với những cánh đồng lúa nước bậc thang và chăn nuôi gia súc theo hình thức nuôi thả.

Chính vì thế, sản vật tự nhiên của Tây Bắc không chỉ thơm ngon, giàu dinh dưỡng mà còn mang đậm đặc trưng của vùng núi rừng. Tạo nên những hương vị độc đáo mà khó nơi nào có được.

Ngoài ra, vùng núi Tây Bắc còn là quê hương của nhiều dân tộc thiểu số như Thái, H’mông, Dao,... Sự đa dạng và hòa quyện của các nền văn hóa khác nhau đã tạo nên một bức tranh ẩm thực phong phú đặc sắc.

Mỗi cộng đồng dân tộc có thể học hỏi biến tấu món ăn từ nhau để phù hợp với khẩu vị riêng. Nếu một lần ghé thăm nơi đây, du khách chắc chắn sẽ không thể từ chối những hương vị hấp dẫn như nộm măng hoa ban(của dân tộc Thái), cá nướng gập(Sơn La), phở chua(Bắc Hà) hay đồ nướng(Sa Pa).

Ẩm thực Tây Bắc luôn thu hút du khách bởi những món ăn mang đậm dấu ấn núi rừng. Điểm chung trong ẩm thực nơi đây là việc sử dụng nhiều loại hạt và gia vị như mắc khén, hạt dổi, rau rừng, ớt, gừng, tiêu, thảo quả, quế, hồi,…

Các món ăn ngon nhất định phải thử khi đến vùng Tây Bắc

Khi đến vùng Tây Bắc, bạn không thể bỏ lỡ những món ăn đặc sắc mang đậm bản sắc văn hóa và hương vị riêng biệt của vùng núi rừng.

Pa Pỉnh Tộp

Pa pỉnh tộp là món ăn đặc sản độc đáo của người Thái tại khu vực tỉnh Lai Châu. Trong tiếng Thái, “pa” có nghĩa là “cá suối”, "pa pỉnh tộp" ám chỉ cá suối được gập lại khi nướng.

Món này thường được chế biến từ các loại như cá suối, cá chép, cá trôi, cá trắm... sinh sống ở các con suối vùng núi. Tên gọi độc đáo này xuất phát từ cách chế biến: cá sau khi mổ sạch được tẩm ướp gia vị và gập lại rồi mới nướng trên bếp than.

Nhờ việc kết hợp với gia vị đặc trưng như mắc khén. Món cá không chỉ có hương thơm đặc biệt mà thịt cũng chắc ngon hơn, khác biệt hoàn toàn so với cá nuôi.

Mặc dù nghe qua cách làm có vẻ đơn giản, nhưng pa pỉnh tộp lại là món ăn đòi hỏi kỹ thuật khéo léo từ người chế biến.

Cá phải được làm thật sạch, gia vị ướp sao cho vừa phải, không lấn át hương vị tự nhiên của cá. Quan trọng hơn, việc canh lửa và thời gian nướng phải được điều chỉnh hợp lý để cá chín đều, không bị khô hay cháy.

Tất cả những công đoạn này đều phải thực hiện cẩn thận tỉ mỉ, mới có thể tạo ra món pa pỉnh tộp đậm đà, mang đậm hương vị núi rừng Tây Bắc.

Các món ngon Tây Bắc bạn nên thử

Thắng cố

Nhắc đến ẩm thực vùng Tây Bắc không thể không nhắc tới thắng cố – món ăn truyền thống của người H’mông.

Từ một thứ đặc sản dân dã, lâu đời của người H’mông trong các ngày lễ quan trọng hay chợ phiên, thắng cố dần được khách du lịch biết đến, truyền tai nhau. Để rồi trở thành một món ăn được khách thập phương tìm kiếm thưởng thức mỗi khi đến với mảnh đất này.

Nguyên bản của món này  sẽ được làm từ nguyên liệu chính là thịt ngựa, nhưng hiện nay thịt ngựa rất hiếm và đắt nên mọi người đã dần thay thế bằng các loại thịt khác như bò, trâu, lợn,…

Cách làm của món thắng cố là pha trộn tất cả các bộ phận của gia súc như lòng, tim, gan, phổi, tiết, thịt, cả xương với 12 loại thảo mộc núi rừng như thảo quả, quế, hồi,… rồi ninh thật nhừ lên.

Thắng cố gây ấn tượng với mùi hương ngai ngái của ruột non động vật, đặc biệt là khi để nguyên các thứ bên trong thì mới ngon đúng vị, nên thoạt nhiên nhiều người sẽ e dè, lắc đầu không dám dùng thử.

Còn gì thú vị hơn khi chúng ta đến Tây Bắc vào đúng lúc cái lạnh của mùa đông đang lan tỏa khắp đất trời. Cùng ngồi lại sưởi ấm bên bếp lửa hồng và làm nóng người bằng món thắng cố lạ miệng này nhỉ!

Lợn cáp nách

Lợn cắp nách là một trong những đặc sản đặc trưng, được ưa chuộng nhất ở Tây Bắc. Thu hút sự tò mò hứng thú của nhiều du khách khi đến với vùng đất núi non hùng vĩ này.

Lợn cắp nách có đặc điểm nhận dạng là mõm nhọn, đầu nhỏ, bụng thon, mông tròn, gáy nhọn và lông cứng màu đen.

Điều đặc biệt ở lợn cắp nách là chúng không được nuôi nhốt trong chuồng như lợn ở đồng bằng mà được thả tự nhiên.

Sau khi sinh ra, chúng được thả vào rừng để tự tìm kiếm thức ăn như rau rừng, ngô, khoai, sắn. Nhờ lối sống hoang dã và vận động nhiều, thịt lợn cắp nách săn chắc, ngọt, ít mỡ, giàu nạc nhưng không bị dai hay bở.

Có rất nhiều món ngon được chế biến từ lợn cắp nách như nướng, quay, hấp, giả cầy, om, hoặc làm lòng dồi. Món ăn này thường được kết hợp với chẩm chéo – gia vị đặc trưng của Tây Bắc uống kèm rượu táo mèo hoặc rượu ngô.

Kết luận

Ẩm thực Tây Bắc không chỉ là hương vị của những món ăn độc đáo mà còn là sự kết tinh của văn hóa, truyền thống và thiên nhiên hoang sơ.

Với hương vị đậm đà, giản dị nhưng vô cùng lôi cuốn, ẩm thực Tây Bắc đã, đang sẽ mãi là một phần không thể thiếu trong hành trình khám phá vùng đất này.

Theo Ipos.vn

4.9/5 (24 votes)